粤韵飘香·食尚京华

当岭南的“清鲜”遇上京华的“醇厚”，当“老火靓汤”的慢炖哲学碰撞“烤鸭”的热烈浓香，一场关于中华饮食文化的深度对话在北京国际图书博览会（BIBF）的现场上演。6月17日下午，由广州新华出版发行集团、广州酒家集团股份有限公司主办，广州出版社有限公司承办的“粤韵飘香·食尚京华——粤菜美食图书分享及版权推介会”在国家会议中心隆重举行。

作为全球第二大国际书展，BIBF不仅是版权交易的高地，更是文明互鉴的窗口。本次活动紧扣“图书出海”与“文化出海”的双重命题，依托《大粤菜》《老广的味道》等一批中华美食文化出版物，邀请京粤两地行业名家，通过深度对话、新书发布与版权推介，向世界展示了立体、鲜活，兼具历史厚度与当代活力的“千年粤菜”文化。

名厨论道：

南膳北烹的融合智慧与粤菜的国际表达

粤菜为何能成为中国美食的“世界名片”？在“名厨论道”环节，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平，世界中餐联合会名厨委主席、北京屈浩烹饪学校校长屈浩，以及人民大会堂原西餐厨师长、世界御厨协会会员徐龙，围绕这一话题展开了深度对话。

从左至右：屈浩、赵利平、徐龙

赵利平结合广州酒家集团的海外拓展经验及《大粤菜》一书的编撰理念指出，粤菜的国际化并非一味迎合，而是“以我为主，为我所用”。以入围2026世界美食美酒图书大奖的《大粤菜》为例，该书系统梳理了粤菜“有味者使之出，无味者使之入”的烹饪哲学，赵利平认为，这种对食材的尊重和对味道的精准把控，是粤菜赢得食客胃与心的关键。他结合泮塘五秀进一步指出，在海外80%以上的中餐馆都是以粤菜为主，说明粤菜口味的适应性很广。“粤菜追求清淡，且清而不寡。再者粤菜追求不时不食，擅用天然食材，经过粤菜师傅巧手烹制，既美味又健康。”

广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平

徐龙则从“元首菜单”的视角分享了粤菜的“适应性”。他结合1986年英女王访华时的菜单介绍道，粤菜以“食材好，食材鲜”而著称，其口味平和，能被多数人所接受，这个特点在四大菜系中十分突出。他强调，粤菜的精髓在于“鲜”，而这种“鲜”是可以通过国际通用的烹饪语言被理解的。

人民大会堂原西餐厨师长、世界御厨协会会员徐龙

面对“南甜北咸”的刻板印象，屈浩认为，随着物流与文化的发达，味觉的边界正在消融。粤菜的“清鲜”与北京菜的“厚重”并非对立，而是互补。屈浩以粤菜炖汤为例展开说明：同款炖汤，在广州本地出品口味较为清鲜淡雅；而北京粤菜馆会适度调整汤品风味，更贴合北方食客的饮食习惯。由此可见，粤菜在落地北方的过程中，既融合了北方烹饪技法，也完成了本土化口味创新，这正是中华饮食文化多元一体的最好证明。

世界中餐联合会名厨委主席、北京屈浩烹饪学校校长屈浩

以书为舟：

从光影流动到文字沉淀，解码岭南味魂

镜头定格人间风味，书卷承载岭南文脉。本次活动最引人注目的焦点，无疑是风靡海内外的纪录片IP《老广的味道》同名图书的发布仪式。截至2026年5月，该纪录片已推出十一季，创下广东省纪录片版权输出最多、收视率最高等四项纪录，是岭南文化走向世界的一张亮丽名片。

《老广的味道》新书发布

此次推出的图书并非纪录片的简单图解，而是由资深美食评论家、专栏作家闫涛执笔，对岭南饮食文化进行的一次系统性“深描”。闫涛作为《舌尖上的中国》撰稿人及多部知名美食纪录片顾问，凭借其二十余年专注美食评论的深厚积淀，将镜头无法穷尽的深意诉诸笔端。该书以“平民视角”和“故事叙事”为核心，将物理上的“味道”转化为了可阅读、可传承的“文化资产”。

全书分为“山海物产”“技艺密码”“人情羁绊”三章，构建了一部关于岭南饮食的宏大史诗。

在第一章“山川”中，闫涛以自然地理为脉络，记录了广东独特的物产与饮食智慧。从潮汕江面鲜美的涂虾，到汕尾南湖滩涂上的藤壶，文字带领读者重返食材原产地，感受大自然的鬼斧神工与老广“靠山吃山、靠海吃海”的生存智慧。

在第二章“道法”中，作者从传统工艺到创新演绎，解码了美食背后的匠心。无论是梅州红菌豆腐的古法发酵，还是惠州鸡油汤圆、汕头薄壳米的极致追求，书中详尽描述了从“极简”到“极繁”的烹饪技法，展现了粤菜“清鲜不寡、浓郁不腻”的精髓。

而在第三章“流转”中，味道升华为情感。书中讲述了汕头三元饭堂的温情，以及揭阳烧火龙仪式的祈愿。正如闫涛在书中所表达的，食物是游子与故乡之间最坚韧的脐带，粤菜不仅是一种口味，更是千万海外华人关于“家”的集体记忆。

在推介环节，广东卫视频道副总监、《老广的味道》执行总监王世军表示，该书的出版是影像和图书的绝美结合，文字是承载思想的最佳载体，希望通过不同语种的版权交易与合作，让岭南文化传播得更广，找到更多的共鸣。嘉宾们一致认为，《老广的味道》之所以能成为经典，在于它不仅拍出了食物的色香味，更拍出了广东人“敢闯敢干、开放包容”的精神内核。随着该书多语种版权的推介，世界读者将能透过纸墨，读懂那份藏在“一盅两件”背后的从容与智慧。

文化出海：

让世界不仅“尝到”更能“读懂”中国味道

本次推介会不仅是一场美食文化的展示，更是一次精准的版权输出行动。主办方广州出版社重点推出了包括《老广的味道》《大粤菜》《国饼——广式月饼的前世今生》《消失的名菜》《广府和味》在内的五本核心图书，侧重于挖掘图书背后的文化价值与时代精神。

《老广的味道》中关于“侨乡”与“乡愁”的叙事，被认为最能引起全球华人及国际友人情感共鸣；《大粤菜》则通过严谨的体系构建，向世界展示了中国饮食文化的博大精深；而《国饼——广式月饼的前世今生》作为首部以人文经济范式构建的广式月饼发展史，讲述了传统糕点的现代“破圈”，展现了传统文化在当代的商业活力与创新精神。

活动现场，主办方展示了这些图书的英文版简介与试读章节，吸引了众多海外出版商前来进行洽谈。粤韵飘香，食尚京华。这股来自南海之滨的清风，正通过文字的力量，让世界品味中国。

全感官体验：

可阅读的美味与可触摸的文化

为了让BIBF的观众更直观地感受粤菜魅力，活动现场特别设置了试吃区与图书展示区。广州酒家的点心师现场展示了广式点心的精湛制作工艺，经典粤式点心的香气弥漫在空气中，与书页间的墨香交织在一起，营造出“眼（阅读）-耳（听讲）-口（品尝）”的全感官文化体验。

厨师向观众展示南方粽子的制作过程

现场观众品尝广式月饼

这种“可阅读的美味”氛围，正是本次推介会的初衷。通过将“看书、听讲、品尝”相结合，活动打破了传统推介会的单向输出模式，创造了沉浸式的文化体验。观众在翻阅《老广的味道》等图书时，不仅能读到关于美食的故事，还能在现场品尝到对应的佳肴，从而更深刻地理解书中所传达的“食在广州”的真谛。

核心图书推介

《老广的味道》

广东卫视《老广的味道》工作室出品，美食评论家闫涛编著，画家林帝浣绘。同名纪录片十一周年沉淀之作，踏遍岭南的山海烟火，从影像到图文，不管在哪儿，不管将要去到哪儿，“好好食饭”永远是老广最大的坚持。翻开书页，老广等您入席。

《大粤菜》

2026世界美食美酒图书大奖赛提名图书，一本首次系统梳理岭南饮食文化和粤菜烹饪之道的集大成之作，讲述了广府菜、潮汕菜和客家菜的千年发展历史，以及蕴含的文化底蕴。书中融合岭南饮食文化、粤菜烹饪之道与经典菜谱，讲述“味道与人”的故事，岭南历史、地域环境、饮食文化、生活方式、人文风貌与粤菜元素共冶一炉，让读者通过粤菜，领悟到传统饮食文化的神髓，体验岭南的风土与生活。

《国饼——广式月饼的前世今生》

作为国内首部月饼行业发展史专著，《国饼——广式月饼的前世今生》的叙事脉络贯穿文化与产业双主线。全书从中秋传统礼俗切入，呈现广式月饼诞生背景，挖掘其商品基因，阐述其如何开启商业化、全球化之路，最后聚焦月饼传统印模中的吉祥寓意等，讲述几代粤人以饼寄情的故事。

《消失的名菜》

2023年度中国“最美的书”。《消失的名菜》一书沉浸式重现了民国广府宴席中失传已久或十分罕见的传统粤菜，深入介绍名菜背后的历史、文化、社会和掌故，再现民国时期广州的市民生活和饮食文化，反映广州餐饮业的兴盛与变迁，还原了项目的研发和创作过程，从名菜中深入挖掘广州历史，让岭南传统饮食文化在创新的体验中焕发全新的活力。

《广府和味》

亚洲美食节官方推荐图书，介绍了广府文化中的“和味”与中华文化中的“天时、地利、人和”蕴含着某个微妙的联系。要想吃得“和味”，就必须顺应“天时”吃个新鲜，还得找到风味正宗的“地利”，最后还得有合适的餐伴，在饭桌上与宽容友善的广州人结为好友，方得一次味蕾和心灵相通的“和味”享受。